Sandwichs au poulet frit

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Croustillants et juteux incomparables, ces sandwichs au poulet frit sont un mélange de vos versions de restauration rapide préférées.

Photo de Johnny Miller (Clarkson Potter, 2021)

Pendant que j'écrivais mon deuxième livre de cuisine, ma fille, qui se lasse parfois d'être ma testeuse de goût de cobaye, m'a mis au défi de proposer une version mélangée de ses sandwichs au poulet croustillants de fast-food préférés (oui, je parle à propos de Chick-fil-A et Popeyes). Cette mission impliquait plusieurs voyages au service au volant, quatre litres d'huile, une montagne de sandwichs au poulet frit et des critiques exhaustives de mes enfants et de leurs amis (alias les experts). Cela m'a pris du temps, mais j'ai finalement déchiffré le code. Tout ce que je peux dire, c'est préparez-vous à être comblé d'éloges - votre famille en parlera pendant des jours.

Une à la fois, placez les poitrines de poulet dans un sac de congélation refermable. À l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, écrasez-les à ¼ de pouce.

Couper chaque poitrine pilée en deux. (Si les morceaux semblent trop gros pour tenir dans un petit pain, coupez les extrémités pointues; vous pouvez les faire cuire comme des pépites de poulet en même temps que vous faites cuire les poitrines.)

Verser l'eau dans un bol moyen; ajouter les 2 cuillères à soupe de sel et le sucre et fouetter jusqu'à dissolution. Placer les poitrines de poulet dans la saumure. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit (plus la saumure est longue, plus le poulet sera salé).

Tapisser une assiette de quelques couches de serviettes en papier et la placer à côté de la cuisinière. Versez l'huile dans une grande marmite à bords hauts ou un faitout jusqu'à ce qu'elle atteigne une profondeur d'environ 1 pouce. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle frémisse (environ 350°F).

Dans un bol moyen, fouetter l'œuf et le lait jusqu'à homogénéité.

Dans un autre bol moyen, fouetter la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte, la poudre d'ail, le poivre, l'accent, le paprika et les ¾ de cuillère à café de sel restants.

Verser 4 cuillères à soupe du mélange d'œufs dans le mélange de farine.

Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que le mélange de farine soit uniformément grumeleux.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium pour un nettoyage facile. Retirez le poulet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Une à la fois, trempez chaque poitrine dans le mélange d'œufs en laissant égoutter l'excédent, puis dans le mélange de farine en retournant plusieurs fois et en appuyant fermement pour que les grumeaux adhèrent.

Placer le poulet pané sur la plaque à pâtisserie tapissée et répéter avec les poitrines restantes.

Placer délicatement quelques morceaux de poulet pané dans l'huile chaude sans encombrer la marmite. Cuire, en retournant quelques fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, 4 à 5 minutes au total.

Placer le poulet cuit sur l'assiette tapissée de papier absorbant pour l'égoutter. Faites frire les poitrines restantes de la même manière, en ajustant la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.

Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, la sauce barbecue et la moutarde.

Étendre un peu de sauce sur le dessus et le dessous de chaque pain.

Garnir chaque pain du bas d'un morceau de poulet croustillant et de quelques cornichons.

Fermez les sandwichs et servez immédiatement.

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Croustillants et juteux incomparables, ces sandwichs au poulet frit sont un mélange de vos versions de restauration rapide préférées.

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Le poulet est croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur et tellement savoureux ! Nous les fabriquons au moins une à deux fois par mois.

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